طريقة إعداد برياني الروبان (الجمبري)

طبق من المطبخ الخليجي الذي يتميز بنكهاتها الشرقية وتوابله الغنية. المكوّنات: 2 أكواب أرز بسمتي 2 ملاعق طعام زيت نباتي 250 غم بصل٬ مقطّع إلى شرائح ناعمة 250 غم بصل٬ مقطّع ناعم 500 غم ربيان مقشّر 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 4 حص ثوم٬ مفروم 50 غم شبث طازج٬ مقطّع ناعم 3 ملاعق طعام مسحوق كاري 2 عود قرفة 5 حبة هال أخضر 3 مكعبات مرقة دجاج ½ كوب ماء٬ ساخن 2 أكواب كزبرة٬ مقطّع خشن 6 أكواب ماء 2 ملاعق طعام سمن 1 ملعقة طعام زعفران مطحون رشة ملح رشة فلفل مطحون الطريقة: يُغسل الأرزّ ويُنقع في الماء البارد، ثمّ يوضع جانباً لمدّة 30 دقيقة. في قدر كبير، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً. في القدر نفسه، يُقلى البصل المقطّع على حرارة متوسّطة الارتفاع ويُضاف القريدس ويُقلى مع التحريك حتى يصبح زهريّ اللون (لمدّة 4-5 دقائق تقريباً). ثمّ، يُضاف معجون الطماطم والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة وقشر الهال ومرقة الدجاج والماء وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة. تُضاف أوراق الكزبرة الطازجة المقطّعة، ثمّ تفرّغ من القدر وتوضع جانباً. في القدر نفسه، تُترك كمية 1,5 لتر من الماء لتغلي ويُضاف الأرزّ ويُطهى حتى يصبح مستوياً بنسبة ¾. يُصفّى الأرزّ في مصفاة ويُرمى فائض المياه.تُذوّب السمنة في قعر القدر نفسه وتُضاف طبقة من الأرزّ المصفّى وتليها طبقة من مزيج القريدس والبصل مع رشّة من بودرة الزعفران. تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرزّ والقريدس. يُطهى الأرزّ والقريدس على البخار على حرارة متوسّطة الانخفاض حتى يستوي الأرزّ (لحوالي 20 دقيقة). يُحرّك الأرزّ المطبوخ بهدوء بالشوكة للحرص على توزيع الأرزّ والقريدس بشكل متساوٍ. يُقدّم على طبق كبير ويُزيّن بشرائح البصل المقلية.