سمك البوري المقرمش بالاعشاب

المكونات والمقادير:
كونفيت الطماطم:
•    1 غصن زعتر 
•    زيت زيتون بكر ممتاز 
•    250 جرام من الطماطم الكرزية
•    ملح

بيوريه الطماطم مع زيت الزيتون
•    1 حبة طماطم
•    زيت زيتون بكر ممتاز

سمك البوري الاحمر
•    سمك بوري احمر 
•    3 اوراق من ورق خبز المعجنات 
•    20 جرام زيتون تاغياسكا 
•    بيوريه البطاطا مع زيت الزيتون 
•    20 جرام من كونفيت الطماطم.

صلصة الاعشاب
•    5 جرامات طرخون
•    5 جرامات بقدونس افرنجي
•    50 ملل مرق السمك
•    4 جرامات نشا الكودزو. 

للزينة: 
•    ريحان احمر 
•    ملفوف صيني مقطع الى شرائح 
•    نبتة ميزونا اليابانية 
•    نبتة شيسو 
•    سمك الانشوفة المغمسة بالزيت.

طريقة التحضير:
كونفيت الطماطم: 
-    تغسل الطماطم الكرزية وتحز بالطول. 
-    توضع في ماء مغلي لبضع ثواني ثم تجفف وتوضع في ماء مثلج. تقشر وتقطع الى ارباع مع ازالة البذور. 
-    توضع الطماطم في زبدية وتتبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والزعتر المفروم ثم تترك لتتجانس المكونات لمدة نصف ساعة. 
-    توضع الطماطم في صينية على الورق المخصص للخبز في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 4 ساعات.
-    بعد تبريدها يضاف كل من الزيتون والكبر والطرخون والبقدونس الافرنجي المفروم ناعما.

بيوريه الطماطم مع زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم غلي الطماطم وتقشيرها ثم اضافة زيت الزيتون حتى تتحول الى بيوريه متجانس.