*ما معنى النشويات المركبة والنشوية البسيطة وأيهما أكثر فائدة للجسم؟

- أولا وقبل الإجابة عن هذا السؤال لابد من القول أن كل شيء من صنع الطبيعة مفيد وقد تكون مضرة إذا تدخل الإنسان والميكنة فيها، وهذا يعني أن الأطعمة (المركبة) الكاملة مثل الحبوب، الخضروات، الفواكه، الدقيق الكامل، السكر البني والردة مفيدة جدا، كما أنها تساعد في علاج الكثير من الأمراض العصرية، وأنا اسميها عصرية لأن العلم كلما يتقدم تتقدم معه الأمراض، مثل زيادة عدد مرضى السكر وزيادة عدد المصابين بزيادة نسبة الكوليسترول الضار في الدم، بالاضافة إلى الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وهذا كله من شأنه أن يعالج عن طريق تناول الطعام الصحي المركب. أما النشويات البسيطة فهي بكلمة أخرى المكررة أي التي تدخل في تصنيعها الإنسان مثل السكر المكرر، الدقيق الأبيض، وهي تضر الجسم كثيرا إذا تم تناولها بكثرة، كما أنها تؤدي إلى السمنة حيث أنها دائما تكون مصحوبة بالدهون كالكعك والبسكويت والشيكولاتة. * لقد تعددت الأقاويل بشأن الخبز السن، ولقد قرأت كثيرا عن علاقته بهشاشة العظام، فهل لك أن توضحي كيف يحدث ذلك؟ وما هي الطريقة الصحيحة لتناول الردة؟ هناك بعض الأشخاص الذين يقومون بإضافة الردة النيئة على طعامهم اليومي، وهذا من شانه أن يعوق امتصاص الكالسيوم والمعادن الموجودة في هذا الطعام، وذلك لاحتوائها على الألياف وعلى مادة أو حامض معين يعوق هذا الامتصاص، ولكن الانزيمات الموجودة في الخميرة بيرة تقوم بالقضاء على هذا الحامض خلال عملية الخبز كما أن الحرارة تقوم بتدمير الحامض، فبالتالي فإن هذه الأطعمة تكون أكثر أمانا من الردة النيئة الموجودة في المخابز، ولابد من الإشارة إلى أن تناول كميات كبيرة من الردة النيئة قد تسبب الانتفاخ وتجمع الغازات.