الكاهي العراقي

 المقادير:

مكونات العجين:

2 1/2 كوب طحين ابيض

1 1/2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيره ملح

1 1/4 كوب ماء دافئة

3/4 كوب زيت، لمسح وجوه العجينة

مكونات القطر(الشيره)::

2 كوب سكر

1/2 ملعقة كبيرة ليمون حامض

1/2 كوب ماء

1/2 كوب ماء الورد

ماء لتخفيف الشيرة بعد البرودة

طريقة التحضير:

يخلط الملح مع الطحين، يضاف الزيت عليهما وتخلط المكونات، يوضع نصف كمية الماء وتعجن العجينة ثم تكمل باقي الماء على دفعتين وتعجن العجينة جيداً، توضع على الطاولة وتعجن بطريقة الفت الى ان تصبح متجانسة وهشة.

يوضع القليل من الطحين تحت العجينة عند العجن اذا لزم الامر.

توضع العجينة في وعاء مرشوش بالطحين لترتاح قليلا وتغطى بقماش.

يرش طحين على الطاولة وتفرد العجينة بالشوبك، ترفع و يرش الطحين تحت العجينة اذا بدات تلتصق بالطاولة، تفرد العجينة لدرجة الشفافية تقريبا إلى أن تصبح خفيفة جدا وشكلها تقريبا مربع.

يمسح وجه العجين بالزيت، تثنى من الاعلى الى المنتصف وتثنى من الاسفل الى المنتصف ثم امسح الوجه الجديد بالزيت ثم تثنى من الجانب الى المنتصف ثم من الجانب الاخر الى المنتصف ثم يمسح الوجه الجديد بالزيت ثم تطبق الاخيرة من المنتصف على بعضها بالتساوي، تمسح بالزيت او توضع في صينية مدهونة بالزيت.

تدخل إلى فرن مسخن سابقا على اعلى درجة وتوضع الصينية في المنتصف يستغرق خبزها ربع الى ثلث ساعة الى ان يشقر وجهها.

لتحضير القطر، يوضع السكر والماء والحامض معا في قدر على النار، عندما يبدأ بالغليان تخفف النار جدا وتترك لثلاث دقائق ثم يرفع عن النار ومباشرة تخفف بملعقتين من ماء الورد وبعد برودته اذا كان ثقيلا يخفف بما الورد او الماء العادي الى ان يصبح خفيفا جداً.