الپاچة العراقية

6 حبات كوارع غنم منظف

  4 لحمة رأس (يتكون من لحم الراس واللسان) غنم

5 حبات بصل صغير منظف فقط

10 فصوص ثوم

10 حبات هيل

10 حبات فلفل اسود

4 عود قرفة

5 اوراق غار

3 حبات لومي اسود مجفف

3 قرون فلفل اخضر حار

1 ملعقة صغيرة بهار لحم

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل او بهار الكاري

خبز عربي ، ليمون وبصل ابيض او اخضر للتقديم

التخليل:

4 كوب ماء

112 جرام ملح خشن (تقريبا 2/1 كوب)

25 جرام سكر (5 ملعقة صغيرة)

طريقة التحضير

پاچة: ينظف لحم الراس جيدا ويفصل عن اللسان،ويقسم اللسان الى قسمين بالطول

ينظف الكوارع مع ازالة الشعر منه، ونضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر ويوضع جانبا.

في قدر صغير نُحضر مقادير التخليل وذلك بوضع 2 كوب ماء والملح الخشن والسكر على النار حتى يسخن ويذوب الجميع ،ويضاف اليه 2 كوب ماء بارد، وننقع الكوارع ولحمة الرأس واللسان في ماء التخليل مع اضافة المطيبات المفضلة ( ممكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المقادير)،ويغطى كل الموجود في القدر بطبق أو أي شئ ثقيل حتى يغمر بماء التخليل،ويوضع القدر بالثلاجة مدة 12 ساعة ثم نتخلص من ماء التخليل ونغسل المنقوع فيه جيدا قبل الانتقال الى مرحلة الطبخ،توضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع اضافة كل المطيبات والبهارات ولكن من دون الفلفل الحار والليمون المجفف،ويضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج 4/3 النضج،وتضاف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف ونكمل عملية الطبخ،ويجب مراعاة عدم فتح غطاء القدر اثناء فترة النضج، وقدم مع الخبز العربي والليمون والبصل.ممكن اختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط.