سلطة الخضار والبرتقال والفاصوليا

صدر بط مدخن (magret du canard Fumé)
نصف كوب من الكرفس المفروم
نصف كوب من الأناناس المفروم
٢٠٠غ من أزهار البروكولي المسلوقة
٢٠٠غ من جذور الصويا الطازجة
٢٠٠غ من اللوبياء الخضراء
كوب من الفاصوليا الحمراء المعلبة (مصفّاة)
علبة من الذرة الصغيرة أو ٦ إلى ٨ رؤوس ذرة صغيرة طازجة ومسلوقة
باقة من الهليون المسلوق والمقطع إلى قطع طولها ٣ إلى ٤ سم
مايونيز حسب الحاجة
عصير ليمونة واحدة
ملعقة طعام من خردل ديجون
برتقالة واحدة أو اثنتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
يقطع صدر البط إلى نصفين. يقطع أحد النصفين إلى مكعبات صغيرة لاستعمالها في السلطة.

يغسل عود من الكرفس ويفرم.

يسلق البروكولي قليلاً ثم يغسل بالماء البارد ويوضع جانباً.

تغسل الفاصوليا الحمراء وتصفى وتوضع في المصفاة.

تغسل اللوبياء الخضراء وتصفى.

تقطع الذرة الصغيرة إلى قطع صغيرة إذا كانت معلّبة أو تسلق قليلاً ثم تقطع إذا كانت طازجة.

تسلق باقة من الهليون، ثم تغسل بالماء البارد وتصفى.

تقشر برتقالتان وتقطعان إلى شرائح.

تخلط مكعبات لحم البط، مع الكرفس والبروكولي والفاصوليا الحمراء واللوبياء الخضراء وجذور الصويا والذرة الصغيرة والهليون والبرتقال. يخلط الكل بالمايونيز وعصير الليمون وخردل ديجون.

ترصف هذه السلطة في طبق التقديم وتزين بصدر البط قبل تقديمها بمثابة سلطة طازجة