المقادير
ديك رومي يزن من 6 – 8 كيلو جرام
عدد 4 بصلة مبشورة.
10 فص ثوم
باقة كرفس
عدد 3 رأس بصل أخضر
ورق لورا
4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
3 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
3 ملاعق بهارات مشكلة.
2 ملعقة صغيرة جنزبيل.
ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) مطحون يضاف للبهارات.
6 حبات متوسطة طماطم
2 كوب مرقة
4 كوب أرز بسمتي.
3 ملاعق متوسطة ملح (حسب الذوق )
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
علبة صلصة متوسطة.
زيت نباتي.
زعتر وروز ماري.
نصف كيلو كبد وقوانص دجاج.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب لوزمقشرو محمص.
بصلة مقطعة.
2 مكعب مرق دجاج أو خضروات.
سمن أو زبد للتحمير.
طريقة التحضير
في وعاء كبير جهزي التتبيلة بإضافة (الملح والفلفل والبصل المبشور والبهارات والقرنفل والجنزبيل والقرفة) واخلطي جيدا ثم تبلي الديك الرومي من الداخل جيدا بثلثي كمية الحشوة، ووزعي الحشوة بكثرة ثم أغلقي الديك بخيط مطبخ سميك أو خلة أسنان حتى لاتخرج الحشوة خلال النضج.
تبلي الديك من الخارج بباقي التتبيلة وزيت وصلصة.وضعيه بالبراد 3 ساعات.
أخرجي الديك من البراد ثم في صينية فرن كبيرة مدهونة سمن وزيت شوحي الديك على نار متوسطة ليأخذ لونا ذهبيا.
جهزي إناء عميق لسلق الديك الرومي وضعي فيه 3 كوب ماء يغلي وأضيفي إليه( الطماطم المقطعة والبصل الأخضر والزعتر والروزماري والكرفس والثوم والحبهان وورق اللورا ) .
ضعي الديك برفق في الإناء وبه الماء بالخضروات واتركيه يغلي وغطي الديك بالماء الساخن واتركيه لينضج على نار هادئة.
أضيفي في إناء آخر ماء للأرز البسمتي ومعه (المرقة ومكعبات المرق وملح وفلفل )وأضيفي الأرز البسمتي للماء المغلي ثم اتركيه يتشرب الماء على نار هادئة .
في وعاء آخر متوسط الحجم قومي بسلق الكبد والقوانص في ماء يغلي به بصلة مبشور وملح وفلفل وحبهان وورق لورا. ثم أتركيها تبرد وتقطع قطع متوسطة.
في وعاء آخر للقلي ضعي 2 ملعقة زيت نباتي وبصلة مقطعة وتقلب قليلا حتى يكون لونها ذهبي، ثم أضيفي الكبد والقوانص المسلوقة والمقطعة، وأضيفي رشة ملح بسيطة وفلفل أسود وبهارات وقلبي حتى تتحمر قليلا.
ضعي الديك الناضج في صينية فرن وادهني سطحه بالسمن أو الزبد وضعيه تحت الشواية في الفرن حتى يحمر. ثم اتركي الديك يرتاح مدة ربع ساعة حتى يمكنك تقطيعه.
في صينية كبيرة للولائم ضعي الأرز البسمتي وعليه الكبد والقوانص واللوز المحمص وضعي الديك الرومي فوق الأرز.