المقادير8 اشخاص
2 كيلو جرام لحم الغنم قطع .( أو 3 كيلو بالعظم).
3 كوب أرز بسمتي ( مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة).
2 ملعقة سمن .
2 ملعقة زيت نباتي.
2 حبة بصل متوسط مقطع شرائح.
2 حبة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
حبة فلفل أخضر حار مفروم.
توابل البرياني:
ملعقة صغيرة من كل من:
كزبرة جافة – ورق لورا – بهارات – مسمار (قرنفل 10 حبات) هيل – قرفة – كركم – كاري – فلفل أسود).
1/2 ملعقة كمون.
ملعقة زنجبيل طازج وثوم مهروس.
عبوة روب متوسطة (200 جرام).
للتزين:
بطاطس محمرة، صنوبر ولوز محمر.
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة.
زعفران مذوب في ربع فنجان ماء.
ضعي بصلة و شرائح في القليل من الزيت و السمن ليتحمر، و اتركيه جانباً لتزيين الوجه. كرري نفس الشيء للمكسرات.
في وعاء عميق أسلقي اللحم مع البصلة و الملح و الفلفل و الهيل، حتى تقترب من النضج.
ضعي البصل و الزيت و شرائح الفلفل و البهارات على النار في وعاء عميق حتى يصفر لونه، و تتصاعد رائحة التوابل الزكية. ثم أضيفي خليط الثوم و الزنجبيل الطازج و حركي.
ضيفي قطع اللحم وباقي البهارات و حركي و اتركيها على نار هادئة 10 دقائق بعد أن تغلي.
إخلطي الروب مع 3 ملاعق ماء حتى يلين، ثم أضيفي الروب و الفلفل الحار فوق اللحم. يُترك قليلاً على النار الهادئة، حتى يصبح الخليط كثيفًا.
اسلقي الأرز في ماء مغلي و ملح و هيل و ضعي ملعقتي سمن و زيت و حركي ثم غطي الأرز حتى ينضج.
حضري طبق التقديم و ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة أرز ، و وزعي صوص اللحم المتبقي.
وزعي الزعفران المنقوع في الماء على وجه الأرز و زيني الوجه بالزبيب و المكسرات، و بالهنا و الشفا.
قد يهمك أيضاً :