المقادير:
٥٠٠ جرام مكرونة (أصابع أو إسباجتي)
٢/١ كيلو صدور دجاج (مقطعة مكعبات)
٤/١ كيلو مشروم
١ بصلة مفرومة
٢/١ كوب فلفل ألوان مكعبات
٤/١ كوب زيتون أخضر حلقات
١ مكعب مرقة دجاج
٤/١ كيلو خليط من الجبن الرومي المبشور والجبن الشيدر
٣ أكواب لبن
٤ ملاعق كبيرة دقيق
٤ ملاعق كبيرة زبد أو زيت
ملح وفلفل
٢ بيضة
طريقة التحضير:
١- ابدأي بسلق المكرونة بالطريقة المعتادة ثم صفيها من الماء واتركيها جانبا.
٢- احضري قدر أخر وضعي فيه قليل من الزبد مع البصلة المفرومة ثم ضعيه على النار واستمري في تقليب البصل حتى يتحول لونه للون الذهبي.
٣- أضيفي الفلفل والزيتون والمرقة مع قليل من الملح والفلفل. قلبي لدقائق ثم ضعي الفراخ والمشروم مع كل المكونات السابقة وقلبيها حتى تنضج.
طريقة عمل البشاميل:
١- في قدر عميق، ضعي الزبد ثم ارفعيه على النار بعد أن يذوب واضيفي الدقيق مع التقليب لدقائق حتى يبدأ في الإصفرار.
٢- ارفعي القدر بعيدا عن النار ثم اضيفي اللبن وقلبي سريعا باستخدام المضرب اليدوى. ضعيه على النار مرة أخرى مع الإستمرار في التقليب ثم ارفعيه من عليها بمجرد أن يبدأ البشاميل في الغليان.
٣- يضاف البيض عليه بعد أن يبرد البشاميل ويضرب معه بالمضرب اليدوي.
تحضير النجرسكو:
١- اضيفي ربع كمية البشاميل إلى المكرونة المسلوقة وقلبي جيدا باستعمال ملعقة خشبية.
٢- احضري صينية بايركس ثم ادهنيها بالزيت وافرغي بها نصف كمية المكرونة.
٣- وزعي عليها قطع الدجاج المعدة مسبقا ثم انثري خليط الجبن الرومي والموتزريلا بالتساو عليها.
٤- اضيفي الكمية المتبقية من المكرونة ثم اسكبي بقية البشاميل ليغطي السطح مع نثر باقي الجبن لتساعد على إحمرار سطحها.
٥- ضعي الصينية بالفرن واتركيها لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبيا.